超臨界CO2萃取設備是利用超臨界二氧化碳對某些特殊天然產物具有特殊溶解作用，利用超臨界二氧化碳的溶解能力與其密度的關系，即利用壓力和溫度對超臨界二氧化碳溶解能力的影響而進行的。

　　基于超臨界CO2流體萃取的眾多優勢，超臨界CO2萃取設備在天然香料、精油等萃取分離方面有著越來越廣泛的應用。

　　天然植物的不同部位，所含化學成分方面各有特點。一般花、果實、根及根莖多含芳香性揮發油成分；莖、皮、葉等部位含色素類、果膠類物質較高，揮發性成分相對較少；果實、種子高級脂肪酸和油脂含量相對較高等。在采用超臨界CO2流體萃取技術對植物進行提取時，根及根莖、莖、皮、果的提取一般較易操作和更有應用潛力。一方面它們的原料堆密度較大（一般在0.5g/cm3左右），有效成分相對含量較高，選擇性易于調控，借用一般解析或結合精餾等手段即可獲得多個不同性質和用途的產品；另一方面，萃取物中的黏質成分少，不易污染和堵塞氣路，萃取后設備清洗容易，使得實際生產成本降低。這兩方面的優勢使其與傳統方法相比具有較強的競爭力。

　　超臨界CO2流體具有親脂性的性質，對芳香類物質、精油類等低極性物質有良好的溶解性，整個萃取分離過程在低溫、高壓下進行，無化學反應，無溶劑殘留，大限度保留成分原有的香味、色澤、活性，整個過程實際上就是一個物理的氣液分離過程，特別適合不穩定天然產品和生理活性物質的分離精制，符合上天然健康的潮流。

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