超臨界萃取設備是食品工業新興的一項萃取和分離技術。與傳統的化學溶劑萃取法相比，其*性是無化學溶劑消耗和殘留、無污染，避免萃取物在高溫下的熱劣化，保護生理活性物質的活性及保持萃取物的天然風味等等。該設備可以分為兩種類型，一是研究分析型，主要應用于小量物質的分析，或為生產提供數據，二十制備生產型，主要是應用于批量或大量生產。

　　超臨界萃取設備是利用超臨界二氧化碳對某些特殊天然產物具有特殊溶解作用，利用超臨界二氧化碳的溶解能力與其密度的關系，即利用壓力和溫度對超臨界二氧化碳溶解能力的影響而進行的。在超臨界狀態下，將超臨界二氧化碳與待分離的物質接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小不同的成分依次萃取出來。

　　超臨界萃取設備是使用高于臨界溫度、臨界壓力的流體作為溶劑的萃取過程。處于臨界點附近的流體不僅對物質具有*的溶解能力，而且物質的溶解度隨體系的壓力或溫度的變化而變化，從而通過調節體系的壓力或溫度就可方便地進行選擇性地萃取分離物質。

　　在食品加工中，幾乎都采用CO2作為萃取劑。CO2不但是很強的溶劑，可以萃取食品加工中范圍很廣的化合物，而且相對來說，性質穩定，價格便宜，無毒，不燃燒，可循環使用。CO2制取費用低，可得高純度氣體，無殘留。CO2的臨界點較低，臨界度為31.1℃，臨界壓力為7.38MPa，因此特別適用于萃取揮發和熱敏性物質。與傳統溶劑正己烷、二氯甲烷相比，具有顯著的*性。

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